„Су вид“ произлиза от френския израз „sous vide“, което буквално означава „под вакуум“. Методът е готвене на различни продукти във вакуумирани торбички при ниска температура продължително време.
Методът су вид е уникален. При традиционната технология водата кипи при температура 100 °С. Хранителните продукти обаче съдържат някои полезни, но топлодеструктивни компоненти – с други думи, такива, които са чувствителни към топлината, като витамините и някои протеини. Вакуумирането на продуктите в полиетиленови торбички допринася за запазването на всички полезни вещества в продукта. При вакуумиране от опаковката се изпомпва кислородът, който може да предизвика окисляване (промяна в структурата на молекулите) или денатурация (загуба на биологичната ценност на белтъчините) на много от компонентите на хранителните продукти.
Следователно приготвянето на храни във вакуум позволява да се поддържат микроелементите в продукта в непроменено състояние както по отношение на хранителните свойства (витамини, белтъчини, въглехидрати и мазнини), така и по отношение на вкуса и аромата. Вакуумният метод предпазва храната от въздействието на високите температури, които оказват влияние върху цвета, аромата, вкуса, теглото и усвояването на хранителния продукт.
Допълнително предимство е, че този метод позволява да се правят по-големи заготовки при по-стриктно спазване на изискванията за безопасност по време на целия процес на приготвяне и съхраняване на продукта.
Как работи?
3-те прости стъпки на СУ ВИД готвене:
1. Вакуумиране на храните в специални пликове/торбички/, сертифицирани като подходящи за готвене. 2. Потапяне на торбичката във водна баня, която е била доведена до определена температура на готвене. Нека храната се готви, но не по-малко от времето, определено в рецептата. По-дълго е общо взето добре, с изключение на деликатни храни, като например черен дроб и риба.
3. Извадете и сервирайте! Преди сервиране, различните видове меса, могат да се запекат за кратко в горещ тиган, на скара, или с кухненска горелка, за да се създаде обгорена повърхност и придаде карамелизиран вкус и цвят на ястието.
Храните приготвени по метода су вид притежават вкусове и текстури, които не могат да се дублират с помощта на който и да е друг традиционен метод на готвене. Но най-големите плюсове на метода са, че готвенето при ниска температура не разрушава и не отнема от полезните качества на храната, тя запазва и натуралния си вкус. Всички меса, които по принцип са жилави или сухи, стават невероятно крехки. Във вакуум се готвят често по-жилави меса, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. „Су вид“ методът не позволява на продуктите да се обезводнят, изсушат или в някоя част да останат сурови. Има огромна разлика както визуално, така и вкусово при приготвянето на стека по традиционен начин и в су вид. Зеленчуците и плодовете, приготвени във вакуум на ниска температура, също запазват напълно вкуса и цвета си.
Готвенето су вид предлага много предимства:
– Естественият аромат и сокове се запазват в храната, докато тя е в торбичка за готвене, в резултат на което се получават несравними аромати и текстури. Ще кажем сбогом да изсъхналата пържола завинаги.
– Последователни и точни резултати. Прецизният контрол на температурата с точност до 0.1 градус гарантира всеки път еднакво перфектно приготвена храна.
-Храната се сготвя равномерно. Няма начин да е по-сурова от едната страна, отколкото от другата, или да е суха на едно място, а на друго – сурова.
–Намаляване на загубите на масата от 15% до 35% .
–Икономия на електроенергия от 20% до28%.
–Позволява по-добро управление на процесите в кухнята и икономия на време на персонала.
-Можете да готви почти всичко су вид, от месо, морски дарове, птиче месо и яйца, до зеленчуци, десерти, кисело мляко, и дори се правят коктейли със сиропи и ликьори.
-Су вид готвенето придава по-наситен вкус на храната.
–Благодарение на нискотемпературното готвене клетъчната мембрана остава цяла и затова месото остава сочно.
-Вакуумната опаковка съхранява всички сокове и аромати, които биха изтекли при традиционното готвене.
–Зеленчуците, които се обработват с този метод, запазват своя цват и хрупкавата си текстура, такъв е примера с аспержите.
– Предотвратява развитието на микроорганизми и позволява продуктът да се съхранява по-дълго време.
За разлика от су вид метода, при конвенционално готвене с висока температура, като печене във фурна или скара, храната е изложена на нива на топлина, които са много по-високи от желаната вътрешна температура за готвене на месото и трябва да се отстрани от високата температура, преди да се достигне желаната степен на приготвяне. Ако храната се свали от котлона твърде късно, тя се пресготвя, а ако се сваля твърде рано, тя е недопечена.
От кулинарна гледна точка изключването на въздуха е второстепенно, но това има практическо значение. Позволява приготвената храна да се съхранява, все още запечатана и охладена, за значително време, което е особено полезно за кетъринг индустрията и изключва кислорода от храната, която изисква продължително готвене и е податлива на окисляване, напр. мазнините върху месото, които може да гранясат при продължително излагане на въздух. Освен това се подобрява преноса на топлина между водната баня и храната, без топлоизолационните свойства на задържания въздух в торбата.
Су вид наричаме метод, който се използва за готвене на различни хранителни продукти под вакуум. Този метод се използва широко за месо и се отличава с готвене при ниска температура за продължително време. Приготвянето на продуктите във вакуумирани торбички, което е основата на метода су вид, спомага за запазването на микроелементите им.
Три са конкретните стъпки, които трябва да се следват при су вид готвене. Ето точно кои са те: Освен споменатите дотук преимущества, а именно запазване на вкуса, аромата и микроелементите на храните, су вид готвенето носи и редица допълнителни преимущества. Вижте какво имаме предвид: Meat Sous Vide е онлайн магазин за месо, създаден през 2021 година от ценители на качествената храна и добрия вкус. Нашата цел е да предоставим на клиентите си първокласни месни продукти, които да се отличават със запазени микроелементи, с отличен вкус, аромат, както и с максимално дълга трайност. По-надолу ще изведем няколко основателни причини да се доверите именно на нас: Су вид месни продукти от онлайн магазин Meat Sous Vide: Високо качество - ние от Meat Sous Vide работим само и единствено с доказани производители, които не правят никакви компромиси с качеството на своето месо и не използват никакви антибиотици и стимулатори на растежа. За да гарантираме, че въпросното месо ще запази отличното си състояние и своите микроелементи, винаги го приготвяме по метода су вид. Су вид месни продукти от онлайн магазин Meat Sous Vide: Богат избор - при нас ще намерите достатъчно богат избор от месни продукти, приготвени по метода су вид. В това число продукти от свинско, пилешко и телешко месо. Няма значение дали си търсите ребра, врат, джолан или крила – онлайн магазин Meat Sous Vide е точното място за вас. Су вид месни продукти от онлайн магазин Meat Sous Vide: Гъвкавост по отношение на предлаганите оферти - проявяваме максимална гъвкавост по отношение на предлаганите оферти за приготвено по метода су вид месо. Сред тези оферти има подходящи както за индивидуални клиенти, така и за кетъринг фирми, кулинарни магазини, хотели и ресторанти. Су вид месни продукти от онлайн магазин Meat Sous Vide: Бързи доставки - доставките на приготвеното от екипа на онлайн магазин Meat Sous Vide су вид месо се извършват във възможно най-кратки срокове, при това на територията на цялата страна. Можете да бъдете сигурни, че ще ви доставим желаните месни продукти навреме и ще ги използвате по планираното предназначение. Су вид – какво представлява този метод за готвене Су вид готвене – кои са конкретните стъпки? Су вид готвене – какви допълнителни преимущества носи? Приготвени по су вид метода месни продукти – защо да се доверите на онлайн магазин Meat Sous Vide?Вижте повече:
Съхраняват се и базови характеристики на продукта, като например вкус, аромат, цвят и т.н. В следващите редове ще научите кои са конкретните стъпки на су вид готвенето, както и какви допълнителни преимущества носи за храната, която консумирате.
Су вид готвене – кои са конкретните стъпки?
Су вид готвене – какви допълнителни преимущества носи?
Приготвени по су вид метода месни продукти – защо да се доверите на онлайн магазин Meat Sous Vide?