Защо да включим телешки джолан в менюто си?
Широко разпространено е мнението, че телешкият джолан се приготвя трудно и не е работа за всеки. Това, разбира се, не е така – просто като при всяка друга изкусна гозба и при приготвянето на телешки джолан има тънкости, с които ако се съобразите, ще се насладите на истински кулинарен шедьовър. Телешкият джолан е месото от крака на животното от коляното надолу – то съдържа много желатин и съединителна тъкан с малко мазнина. В търговската мрежа може да намерите преден и заден телешки джолан. Основната разлика между тях е, че задният телешки джолан е по-голям и месест - затова именно той е по-предпочитан за печене. Предният телешки джолан е по-малък и често се използва за супи, бульони и други ястия.
Крехък телешки джолан по метода „Су вид“
Както вече споменахме, приготвянето на перфектния телешки джолан изисква особено внимание. Но за да постигнете отличен резултат не е нужно да полагате кой знае какви усилия. Особено вкусно става, когато приготвите телешки джолан по метода су вид“. Названието произлиза от френски и буквално означава „под вакуум“. На практика чрез този метод може да приготвите разнообразни продукти в специални вакуумни пликове. Тайната на несравнимия вкус идва от там, че в тях се готви при ниска температура за продължително време. Този метод е уникален и гарантира, че приготвеният чрез него телешки джолан ще е невероятно крехък и ароматен. Приготвен по този начин телешкият джолан ще притежава вкусови качества, които със сигурност не може да постигнете с нито един традиционен метод на готвене. Иначе жилавият понякога телешки джолан, приготвен по метода „су вид“ става несравнимо фин и крехък. Освен това по този начин се запазват всички полезни хранителни вещества в месото. Така си гарантирате, че телешкият джолан ще бъде перфектно приготвен – няма да стане сух, нито пък прекалено препечен, от една страна, а суров, от друга. Специалните вакуумни торбички запазват всички естествени сокове на телешкия джолан, което не би станало при стандартните методи на готвене. След като го приготвите по метода „су вид“ може отново да запечете телешкия джолан в тава, за да придобие хрупкава коричка, но вече предварително ще е перфектно сготвен.
Научете повече за нашите свински ребра су вид
Тази статия все още няма коментари