Osso buco - задушен телешки джолан
Osso buco (Особуко) е една от най-популярните и обичани рецепти с телешки джолан. Тя произлиза от Италия, като оригиналното Osso buco се е приготвяло първо в Милано, а след това е станало популярно из цяла Италия, че и в цял свят. Най-опростено казано, това е перфектно задушен телешки джолан. Тайната на уникалния му вкус е именно в бавното готвене, като така месото от телешкия джолан е толкова крехко, че само се отделя от кокала - образно казано се разпада, топи се в устата. За да приготвите перфектното класическо особуко, ви е необходим телешки джолан с кост – около 1 килограм. Задължително добавете 1-2 глави лук, 1-2 моркова, две скилидки чесън, малко масло или друга мазнина, сол и черен пипер на вкус. Телешкият джолан си пасва отлично с целина, затова може да добавите 1 глава, а по желание и други сезонни зеленчуци.
Да започнем от началото – първо измийте телешкия джолан, и ако е по-голям най-добре да го вържете с конец, за да не се разпадне при готвене. После овкусете телешкия джолан със сол и черен пипер и го запечатайте за кратко на тиган от двете страни. След това в мазнината от телешкия джолан задушете нарязаните предварително морков, целина, лук и чесън. След това преместете телешкия джолан и зеленчуците в подходяща тава и добавете около 300-400 мл телешки костен или друг бульон, с малко вода. Телешкият джолан ще стане много ароматен и крехък, ако добавите и 200 мл вино, най-добре червено. Ако желаете добавете и други подправки на вкус, а след това покрийте телешкия джолан и гответе поне 2 часа на бавен огън. Ако желаете после, запечете телешкия джолан без фолио, за да хване хрупкава коричка. Накрая може да гарнирате телешкия джолан със ситно нарязан магданоз, чесън и лимон. Може да добавите и малко от ароматния сос, който си е пуснало месото по време на готвене.
Вижте нашите предложения за свински врат су вид
Тази статия все още няма коментари